茶叶种植管理技术视频说明(茶叶栽培管理技术视频)

admin| 2022-07-11
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丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》据说,躺在家里就能为社会做贡献的那段日子,逼出了很多人的“隐藏”能力。比如,做饭。常年十指不沾阳春水的村姑陈,对做饭这件事,很是头疼。菜谱买回来,看到上面的“适量”、“少许”等字眼,觉得玄之又玄。平时泡茶,就连投茶量都讲究称重的自己,简直要崩溃。到底几勺盐才算多,几勺盐才算少呢?后来,在经历了两次手指被刀割之后,宣布退出厨房,将位置让给李麻花。于是乎,她真正成为了一位上得了厅堂,下得了厨房的女子。前段时间,又新入手了一台网红产品——空气炸锅。最近伊天天抱着它,研究烤鸡翅、炸薯条、蛋挞、松饼……这些美食,陪我们走过了每个试茶的日日夜

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

据说,躺在家里就能为社会做贡献的那段日子,逼出了很多人的“隐藏”能力。

比如,做饭。

常年十指不沾阳春水的村姑陈,对做饭这件事,很是头疼。

菜谱买回来,看到上面的“适量”、“少许”等字眼,觉得玄之又玄。

平时泡茶,就连投茶量都讲究称重的自己,简直要崩溃。

到底几勺盐才算多,几勺盐才算少呢?

后来,在经历了两次手指被刀割之后,宣布退出厨房,将位置让给李麻花。

于是乎,她真正成为了一位上得了厅堂,下得了厨房的女子。

前段时间,又新入手了一台网红产品——空气炸锅。

最近伊天天抱着它,研究烤鸡翅、炸薯条、蛋挞、松饼……

这些美食,陪我们走过了每个试茶的日日夜夜。

肚子填饱了,才有精力谈论诗书画,才有心情喝茶,享受精神层面的东西。

《2》

不仅做饭会翻车,泡茶也会。

有茶友抱怨说:“为什么我跟着网上的茶艺师视频学泡茶,总是翻车?”

其实,这种情况很正常。

网络上大多数的茶艺视频,大同小异,通常是一位穿着茶服的姑娘,端坐在镜头前。

接着,就正式开始了。

白鹭沐浴、乌龙入宫、悬壶高冲、关公巡城、韩信点兵……

一套动作做下来,行云流水,极为连贯。

但无论怎么看,都觉得略显浮夸、虚华,甚至有些步骤是可有可无的。

茶艺表演和日常泡茶之间的差别,在于前者带有表演性质,而后者追求的是实用。

要知道,一位成功的茶艺师,必然是经过专门的培训,要去上培训学校。

并且,每一次的表演,也必须经过专业的编排之后,才可以登上大雅之堂。

正所谓,台上十分钟,台下十年功。

茶艺表演是一种审美的需求,有时还要辅以文本、舞美、音乐等,并没有大家想象中的简单。

当然,如果你只是想要学习泡好一杯茶的技能,适用某些场合,比如泡茶待客、自己饮茶。

那么,就不必太复杂。

那些只是用于欣赏,对茶汤风味没有加成的步骤,完全可以省略。

作为普通茶客,化繁为简,更能呈现出好茶的原汁原味,香清甘活。

若你也是“脑子学会了,手没学会”人群中的一员,这份泡茶实用指南,请收好。

《3》

第一步:用克秤称茶

110毫升的标准盖碗,泡白茶、桐木红茶,需称茶5克。

泡武夷岩茶,则需称茶8克。

以上,是我们经过多年的泡茶经验,得到的黄金茶水比例。

针对散装的茶叶,一次不知道放多少茶,便可以按照这个比例去换算。

如果是泡袋装的茶叶,已经称好了重量,直接省略称重,进入正式冲泡的环节。

有些茶友不在意称重,或者压根不知道泡茶要称重。

从来都是凭感觉,随手抓一把干茶放进盖碗里,就开始注水冲泡了。

投茶多了,滋味泡出来浓;投茶少了,滋味泡出来淡。

偶尔有人来问:“为什么我泡白茶,喝不出你说的那种清甜鲜爽感?”

一问才知道,投茶量超标,茶汤又浓又苦,大大掩盖了鲜爽感,又如何能喝出满满茶氨酸的味道?

可见,增一分,少一分,都难以泡出那个味道。

不多不少,便能得到一杯杯香清甘活、鲜香醇爽的好茶。

《4》

第二步:烫壶温杯

有些地方的功夫茶泡法中,将这个步骤称为“白鹭沐浴”。

但对于初学者来说,这个形容词太生涩,很难理解。

换成烫壶温杯,更加的简洁明了,意思是在泡茶之前,把所有要用到的茶具用沸水烫洗一遍。

一来,是为了保持茶具干净整洁,因为高温有杀菌的功效。

正如饭前要用热水烫餐具,将表面冲洗干净,不仅是仪式感,也能让自己吃得更放心。

二来,是为了给盖碗预热,进而有利于闻干茶香。

趁盖碗内还留有刚刚的水温时,迅速将已经称好重量的茶叶投入其中。

再迅速合上盖子,端起盖碗,上下轻轻摇晃三下。

温度越高,分子的热运动就越快。

这时候,盖碗里是微微热的,加上晃动,激发了干茶中的香气。

把盖碗送到鼻端,揭开一个小口,宛若轻启的贝壳一般,轻轻嗅闻,茶叶中的诸多芳香物质便直奔鼻腔。

让人惊讶,原来干燥的植物,也能有如此丰富的香型。

《5》

第三步:注水入碗

为了增强观赏性,往往能看到茶艺师用悬壶高冲的方式注水。

把一把装有滚烫沸水的壶,高高抬起。

纤纤玉手,一手持壶,一手压着壶盖,让水流从高处冲下来,大有飞流直下三千尺的壮阔之感。

当水流不断击打着茶叶,它们便开始转圈圈,翻滚,浮沉,随波荡漾。

那个场面,确实令人赏心悦目。

可在实际操作的过程中,是最经常出现翻车的一个步骤。

首先,是因为臂力不足,当茶壶里装满了水之后,抬高到一定程度时很难拿稳。

其次,注水时距离太远,难以百分百瞄准盖碗。

有时水流冲到了盖碗外面,洒得茶桌上到处都是,甚至烫伤了自己,得不偿失。

最后,从高处注水,到达盖碗里时,水温已不再是沸腾滚烫的状态了。

温度降低,难以彻底激发出茶叶当中的香气和滋味物质。

恰好相反,村姑陈日常喜欢从低处注水。

将鹤嘴壶的壶嘴,尽量靠近盖碗,注水时要注意环壁,也就是快速地写“の”。

如此一来,不仅能让水温保持足够高的状态,而且能快速浸润干茶,表现出最佳的口感。

《6》

第四步:出汤沥干

此时又要说到,茶艺表演里,经常会看到泡茶者在出汤前,左拨右拨。

又或者是在注水结束盖上盖子后,进行一些额外的表演动作,来延长茶叶浸泡的时间。

然而,如果到了真正泡茶的时候,这么做只会让茶汤变得浓酽苦涩。

同时,这也是我们常说的“闷泡”。

所谓闷泡,便是让茶叶和水长时间的接触、浸润,短则几十秒,长则数分钟。

在此过程中,茶多酚和咖啡碱等物质,会源源不断地释放出来。

根据浙大的王教授所说,茶多酚和咖啡碱的释放速度,远比茶氨酸物质来得快。

因此,一旦闷泡时间长了,苦涩物质的含量就会超标,超过人们所能接受的范围。

故而,比起闷泡,快出水更适合好茶。

从注水到出尽大部分茶汤,只需用时7-8秒左右,就够了。

由于时间有限,苦涩物质没有了大展身手的空间,只析出了一小部分。

但好茶里的其它滋味物质,如茶氨酸、多糖等,则可以均匀释放,呈现出的茶汤口感,不苦不涩,香清甘活。

最后,出汤结束以后,不要忘了把茶汤彻底沥干。

尽量做到盖碗里干干净净,不留一滴余水后,再放下盖碗。

这样,才算完成了冲泡。

《7》

此外,茶艺表演中还会见到洗茶、润茶等步骤。

但在我们日常操作中,却很少会真正运用到。

因为好茶本身就很干燥、干爽、洁净,没有多余的杂质和异物,更没有杂味。

在沸水的助力下,头道茶汤里已经释放出了充分的滋味物质和养分。

直接倒掉,则错过了这一道汤水的风味。

虽说艺术来源于生活,但却和生活有着明显的距离感、割裂感。

把表演型的泡茶方式,代入日常生活,只会徒增压力。

认认真真地泡好一杯茶,其实并不难。

抛开一切表演性质的成分,专注于如何服务这泡茶,如何把它泡得好喝。

如此,才是品茶的真谛。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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