白族的“三道茶”(白族三道茶蕴含的茶文化)

admin| 2022-07-11
76
三道茶形成与发展“三道茶”是大理白族人民的一种茶文化,历史悠久。早在南诏时期即作为南诏王招待各国使臣的饮茶礼,是对宾客的最高礼遇。后流传到民间,保留并发展延续至今。早在唐代,樊绰撰写的《蛮书》中记载:“蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”唐代以前大理白族地区饮茶便有添加花椒、生姜、肉桂一起经烹饪而饮用的方法,这与现今三道茶的佐料已相似。明代,旅行家、历史学家、地理学家徐霞客于崇祯年间(1638-1639年)徒步到大理,在1639年农历正月十五日,在鸡足山欢度佳节。在其《徐霞客游记》中写到:“宏办诸长老邀过西楼观灯,楼下采青松毛铺籍为茵席,去桌趺坐,前各设盒果,注茶为玩,初清茶,中盐茶,次蜜茶。”这

三道茶形成与发展

“三道茶”是大理白族人民的一种茶文化,历史悠久。早在南诏时期即作为南诏王招待各国使臣的饮茶礼,是对宾客的最高礼遇。后流传到民间,保留并发展延续至今。

早在唐代,樊绰撰写的《蛮书》中记载:“蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”唐代以前大理白族地区饮茶便有添加花椒、生姜、肉桂一起经烹饪而饮用的方法,这与现今三道茶的佐料已相似。

明代,旅行家、历史学家、地理学家徐霞客于崇祯年间(1638-1639年)徒步到大理,在1639年农历正月十五日,在鸡足山欢度佳节。在其《徐霞客游记》中写到:“宏办诸长老邀过西楼观灯,楼下采青松毛铺籍为茵席,去桌趺坐,前各设盒果,注茶为玩,初清茶,中盐茶,次蜜茶。”这是三道茶的最早记载。

三道茶的基本制作是以茶为底料,加入各种佐料调制成不同口味的茶饮。这种调饮茶被大理白族人民发挥到了极致,完全融入到日常生活当中,并成为白族文化中非常具有代表性的一环。

制作方法与寓意

三道茶,即:头道苦茶、二道甜茶、三道回味茶,“一苦,二甜,三回味”就是三道茶的特点。大理白族三道茶不仅在口感上独具特色,更寄寓了丰富的人生哲理。

三道茶中第一道“苦茶”,就是烤茶,是把晒青毛茶放在砂罐中烤煨,让茶叶在砂罐内翻滚,待茶叶嫩茎发泡,冲入开水即可饮用。这种烤茶的方式,自古一直沿袭至今,这也是白族三道茶礼仪的核心。头道茶其味酣苦,生津止渴,醒脑提神,寓意人生首先要敢于吃苦,方可获得兴旺与发达。

第二道“甜茶”,在烤茶的基础上,在茶汤中加入乳扇片、核桃仁、芝麻、红糖等配料,清香可口,品味丰富、寓意甜滋滋。乐融融的幸福生活来之不易,往前走,前程似锦。

第三道“回味茶”,即在茶水中加入肉桂末少许、花椒数粒、生姜数片、蜂蜜数滴、红糖少许。其味甘甜,还有肉桂和花椒的气息,很有回味感。此道茶寓意人生和事业,对前进的道路要经常反思与回味,有温故而知新的含义。(来源:下关沱茶)

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号:6480348(长按复制)交流学习。

0条大神的评论

发表评论